发布时间:2024-07-08 11:24:13来源：魔方格
炒菜，中国菜的常用制作方法之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。现场实际操作，师傅实操教学，学员自己动手操作，反复练习。
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湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒。
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深圳龙华学厨师炒菜湘菜培训，食为先小吃教学流程包括，会教学员基本刀工技能，学习每道菜肴的基本配菜、切菜、成型、原料处理、去腥、初加工、基本抛锅、火候掌握、烹饪等技巧。每一道菜的搭配都可以灵活调整。湘菜培训内容：
1.培训厨师刀工的姿势、动作标准。
2.培训各种食材花刀处理方法。
3.培训翻锅的方法技巧练习。
4.培训食材的初步刀工处理方法。
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